Japanische Kochmesser
Japanische Kochmesser zeichnen sich vor allem durch ihre hohe Schnittleistung aus. Diese Eigenschaft macht sie inzwischen auch in der europäischen Küche sehr beliebt. Nachdem viele Profiköche auf diese Messer schwören, werden diese japanischen Kochmesser nun auch unter Hobbyköchen immer beliebter. Die Kunst des Schwertschmiedens hat in Japan eine lange Tradition. Diese alten Kenntnisse werden heute mit modernster Schmiedetechnik vereint. Hohe Schnitthaltigkeit und rasiermesserscharfe Klingen garantieren die japanischen Kochmesser durch ihren harten Stahl. Da jedoch harter Stahl sehr bruchempfindlich ist, werden diese Kochmesser aus unterschiedlichen Lagen von hartem und weichem Stahl hergestellt. Dadurch hat man eine hervorragende Klinge erhalten.
Das zweilagige japanische Kochmesser - Durch das feuerverschweissen der mittleren harten Stahllage mit einer weichen Stahllage bekommt das Kochmesser Flexibilität. Bei einseitig geschliffenem Messer handelt es sich immer um ein zweilagiges Kochmesser. Das dreilagige Kochmesser - Hat ein Küchenmesser einen beidseitigen Anschliff,so handelt es sich um ein dreilagiges Kochmesser. Hier wird der harte Kohlenstoffstahl von einem weichen Stahl umgeben. Das Dammaststahlmesser - Hier handelt es sich um ein Messer aus verschiedenen Lagen Stahl. Abwechselnd werden harter und weicher Stahl immer wieder schmiedeverschweisst. Danach wird er gefaltet und ausgehämmert. Das typische Dammastmuster entsteht so durch den Prozess der sehr vielen Lagen.
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